שוקולדלא תמיד היה תענוג מתוק: במהלך אלפי השנים האחרונות, זה היה חליטה מרה, משקה קורבן מתובל וסמל לאצילות.זה עורר ויכוח דתי, נצרך על ידי לוחמים ועובד על ידי עבדים וילדים.
אז איך הגענו מכאן להיום?בואו נסתכל בקצרה על ההיסטוריה של צריכת שוקולד ברחבי העולם.
חלב יוקרה שוקולד חם.
מיתוסי המקור
לקפה יש את קלדי.לשוקולד יש את האלים.במיתולוגיה של המאיה, הנחש הפלומתי נתן קקאו לבני אדם לאחר שהאלים גילו אותו בהר.בינתיים, במיתולוגיה האצטקית, היה זה Quetzalcoatl שנתן אותו לבני אדם לאחר שמצא אותו בהר.
עם זאת, יש וריאציות על המיתוסים הללו.ה-Museu de la Xocolata בברצלונה מתעד את סיפורה של נסיכה שבעלה האשים אותה בהגנה על אדמתו ואוצרו בזמן שהותו לא.כשהאויבים שלו באו, הם הכו אותה אבל היא עדיין לא הסגירה היכן אוצרו חבוי.קצאלקואטל ראתה זאת והפכה את דמה לעץ הקקאו, וזו הסיבה, אומרים, שהפרי מר, "חזק כמעלה", ואדמדם כמו דם.
דבר אחד בטוח: ללא קשר למקורו, ההיסטוריה של השוקולד קשורה בדם, למוות ודת.
שוקולד מריר הונדורס 72% של דאפי.
דת, סחר ולוחמה במזואמריקה
קקאו נסחר ונצרך בכל אמריקה העתיקה, כאשר, המפורסם ביותר, השעועית שימשה גם כמטבע.
המשקה - שהיה עשוי בדרך כלל מפולי קקאו טחונים וצלויים, צ'ילי, וניל, תבלינים אחרים, לפעמים תירס, ולעתים רחוקות מאוד דבש, לפני שהוקצף - היה מר וממריץ.תשכחו מכוס קקאו לילית: זה היה משקה ללוחמים.ואני מתכוון לזה ממש מילולית: מונטזומה השני, הקיסר האצטקי האחרון, קבע שרק לוחמים יכולים לשתות אותו.(עם זאת, תחת שליטים קודמים, האצטקים היו שותים אותו גם בחתונות.)
קרול אוף מתחקה אחר מערכת היחסים של המאיה בין קקאו, אלים ודםשוקולד מריר: חקירת הצד האפל של המתוק הכי מפתה בעולם, מסביר כיצד הוצגו אלים עם תרמילי קקאו ואף פיזרו את דמם שלהם על קציר הקקאו.
פולי קקאו.
באופן דומה, ד"ר סיימון מרטין מנתח את חפצי המאיהשוקולד במסואמריקה: היסטוריה תרבותית של קקאו (2006)כדי להדגיש את הקשרים בין מוות, חיים, דת וסחר בשוקולד.
כאשר אל התירס הובס על ידי אלי השאול, הוא כותב, הוא נטש את גופו ומתוך כך צמח עץ הקקאו, בין שאר הצמחים.מנהיגם של אלי השאול, שהשתלט אז על עץ הקקאו, מתואר גם עם העץ וגם עם חפיסת סוחרים.מאוחר יותר, עץ הקקאו חולץ מאלוהי השאול ואל התירס נולד מחדש.
הדרך בה אנו רואים חיים ומוות אינה בהכרח אותה דרך שבה בני המאיה הקדמונים ראו אותם, כמובן.בעוד שאנו מקשרים את העולם התחתון לגיהנום, חלק מהחוקרים מאמינים שתרבויות מסו-אמריקאיות עתיקות ראו בו מקום נייטרלי יותר.עם זאת, אין להכחיש את הקשר בין קקאו למוות.
הן בתקופת המאיה והן בתקופת האצטקים, הקריבו קורבנות גם שוקולד לפני שהלכו אל מותם (קרול אוף, קלואי דוטר-רוסל).למעשה, לפי בי ווילסון, "בטקס האצטקי, הקקאו היה מטפורה ללב שנקרע בהקרבה - הזרעים שבתוך התרמיל נחשבו כמו דם שנשפך מגוף האדם.משקאות שוקולד נצבעו לפעמים באדום דם עם אנאטו כדי להדגיש את הנקודה".
באופן דומה, אמנדה פיגל כותבת במגזין Smithsonian שעבור בני המאיה והאצטקים, הקקאו היה קשור ללידה - רגע הקשור קשר בל יינתק לדם, למוות ולפוריות.
ההיסטוריה המוקדמת של צריכת קקאו לא ראתה בשוקולד פינוק להפסקת תה או תענוג אשמה.עבור התרבויות המסו-אמריקאיות שגדלו, סחרו וצרכו משקה זה, זה היה מוצר בעל משמעות דתית ותרבותית רבה.
פולי קקאו ובר שוקולד.
אירופה מבצעת ניסויים בסגנונות שוקולד
אולם כשהקקאו הגיע לאירופה, דברים השתנו.זה עדיין היה מוצר מותרות, והוא עורר מדי פעם ויכוח דתי, אבל הוא איבד הרבה מהקשר שלו לחיים ולמוות.
סטיבן טי בקט כותב במדע השוקולדשלמרות שקולומבוס החזיר כמה פולי קקאו לאירופה "כקוריוז", רק בשנות ה-20 של המאה ה-20 הציג הרנן קורטס את המשקה לספרד.
ורק במאה ה-16 הוא התפשט לשאר אירופה - לעתים קרובות דרך נישואין של נסיכות ספרדיות לשליטים זרים.על פי מוזיאון דה לה שוקולטה, מלכה צרפתית אחת החזיקה משרתת שהוכשרה במיוחד בהכנת שוקולד.וינה התפרסמה בזכות שוקו חם ועוגת שוקולד, בעוד שבמקומות מסוימים היא הוגשה עם קוביות קרח ושלג.
ניתן לחלק את הסגנונות האירופיים בתקופה זו באופן גס לשתי מסורות: הסגנון הספרדי או האיטלקי שבו השוקו החם היה סמיך וסירופ (שוקולד סמיך עם צ'ורוס) או הסגנון הצרפתי שבו הוא היה דק יותר (תחשוב על אבקת השוקולד החם הסטנדרטי שלך).
חלב נוסף למרקחת, שעדיין הייתה במצב נוזלי, בסוף המאה ה-16 או בתחילת המאה ה-17 (מקורות מתווכחים אם זה היה על ידי ניקולס סנדרס או הנס סלואן, אבל מי שזה לא היה, נראה שמלך אנגליה ג'ורג' השני אישר).
בסופו של דבר, השוקולד הצטרף לקפה ותה עם מפעלי שתייה ייעודיים: בית השוקולד הראשון, עץ הקקאו, נפתח באנגליה ב-1654.
שוקולד מסורתי עם צ'ורוס בבדאלונה, ספרד.
מחלוקות דתיות וחברתיות
עם זאת, למרות הפופולריות של השוקולד בקרב האליטה באירופה, המשקה עדיין עורר ויכוח.
על פי ה-Museu de la Xocolata, מנזרים ספרדיים לא היו בטוחים אם זה אוכל - ולכן האם ניתן לצרוך אותו במהלך צום.(בקט אומר שאפיפיור אחד קבע שזה בסדר לצרוך כי זה היה כל כך מר.)
בתחילה, כותב ויליאם ג'רבאז קלרנס-סמית'קקאו ושוקולד, 1765–1914, הפרוטסטנטים "עודדו צריכת שוקולד כחלופה לאלכוהול".עם זאת, כאשר עידן הבארוק הסתיים בסוף המאה ה-17, החלה תגובה נגדית.המשקה נקשר ל"כוהני הדת והאצולה הבטלנים של המשטרים הקתוליים והאבסולוטיים".
בתקופה זו היו תסיסה אזרחית ותהפוכות ברחבי אירופה, מהמהפכה הצרפתית ועד מלחמת האיכרים.מלחמות האזרחים האנגליות, שבהן נראו קתולים ומלוכנים נלחמים בפרוטסטנטים ובפרלמנטרים, הסתיימו זמן קצר לפני כן.ההבדלים בין האופן שבו נתפסו שוקולד וקפה, או שוקולד ותה, ייצגו את המתחים החברתיים הללו.
עוגת שוקולד יוקרתית.
אמריקה המודרנית המוקדמת ואסיה
בינתיים, באמריקה הלטינית, צריכת שוקולד נותרה מרכיב עיקרי בחיי היומיום.קלרנס-סמית כותבת על האופן שבו רוב האזור צרכו שוקולד באופן קבוע.בניגוד לאירופה, הוא מסביר, זה היה נפוץ לצריכה, במיוחד בקרב קהילות עניות יותר.
שוקולד נשתה עד ארבע פעמים ביום.במקסיקו,שומה פובלנוהיה עופות מבושל בשוקולד וצ'ילי.בגואטמלה זה היה חלק מארוחת הבוקר.ונצואלה שתתה כרבע מקציר הקקאו שלה מדי שנה.ללימה הייתה גילדה של יצרני שוקולד.רבים ממרכז אמריקה המשיכו להשתמש בקקאו כמטבע.
עם זאת, בניגוד לענפי הקפה והתה, השוקולד נאבק לחדור דרך אסיה.בעוד שפופולרי בפיליפינים, קלרנס-סמית' כותב שבמקומות אחרים היא לא הצליחה להמיר שותים.התה היה מועדף במרכז ובמזרח אסיה, בצפון אפריקה ובמה שהייתה אז פרס.קפה הועדף במדינות מוסלמיות, כולל רוב דרום ודרום מזרח אסיה.
שומה פובלנו.
באירופה, כשהמאה התשע-עשרה הגיעה, החל השוקולד סוף סוף לאבד את המוניטין המובחר שלו.
סדנאות שוקולד מכניות קיימות מאז 1777, אז נפתחה אחת בברצלונה.עם זאת, בעוד שהשוקולד מיוצר כעת בקנה מידה גדול יותר, העבודה עתירת העבודה שנדרשה והמיסים הגבוהים ברחבי אירופה עדיין שמרו על מוצר יוקרה.
אולם כל זה השתנה עם מכבש הקקאו, שפתח את הדרך לעיבוד בקנה מידה גדול.בשנת 1819 החלה שוויץ לייצר מפעלי שוקולד גדולים ואז בשנת 1828 הומצאה אבקת הקקאו על ידי Coenraad Johannes van Houten בהולנד.
ריבועי שוקולד מריר.
זמן קצר לאחר מכן, בקט כותב שהנרי נסטלה ודניאל פיטר הוסיפו פורמולת חלב מרוכז כדי ליצור את שוקולד החלב הפופולרי כיום ברחבי העולם.
בנקודת זמן זו, השוקולד עדיין היה גרוס.עם זאת, בשנת 1880, המציא רודולף לינדט את הקונכיה, כלי ליצירת שוקולד חלק יותר ופחות עפיץ.קונצ'ינג נותר שלב מרכזי בייצור השוקולד עד היום.
חברות כמו מארס והרשי הגיעו עד מהרה, ועולם השוקולד המיועד לסחורות הגיע.
בראוניז שוקולד ואגוזים.
אימפריאליזם ועבדות
עם זאת, רמות צריכה גבוהות יותר חייבו ייצור גדול יותר, ואירופה נעזרה לעתים קרובות באימפריות שלה כדי להאכיל את אזרחיה החושקים בשוקולד.כמו סחורות רבות בתקופה זו, העבדות הייתה מהותית לשרשרת האספקה.
ועם הזמן, השוקולד שנצרך בפריז ובלונדון ובמדריד הפך, לא אמריקה הלטינית והקריבי, אלא לאפריקני.לפי Africa Geographic, הקקאו הגיע ליבשת דרך סאו טומה ופרינסיפה, מדינת אי מול חופי מרכז אפריקה.בשנת 1822, כאשר סאו טומה ופרינסיפה הייתה מושבה של האימפריה הפורטוגזית, הברזילאי ז'ואאו בפטיסטה סילבה הציג את היבול.במהלך שנות ה-50, הייצור גדל - הכל כתוצאה מעבודת עבדים.
במדינות השוקולד: חיים ומתים למען שוקולד במערב אפריקה, כותב אורלה ריאן, "בשנת 1895, היצוא העולמי הסתכם ב-77,000 טון מטר, כאשר רוב הקקאו הזה הגיע מדרום אמריקה והאיים הקריביים.עד 1925, היצוא הגיע ליותר מ-500,000 טון וחוף הזהב הפך ליצואן מוביל של קקאו".כיום, החוף המערבי נותר היצרן הגדול ביותר של קקאו, האחראי ל-70-80% מכמות השוקולד בעולם.
קלרנס-סמית' אומר לנו ש"קקאו גודל בעיקר על ידי עבדים באחוזות בשנת 1765", כאשר "עבודה בכפייה... נמוגה עד 1914".רבים לא יסכימו עם החלק האחרון של הצהרה זו, ויצביעו על דיווחים מתמשכים על עבודת ילדים, סחר בבני אדם ושעבוד חובות.יתרה מכך, עדיין קיים עוני רב בקרב קהילות מייצרות קקאו במערב אפריקה (שרבות מהן, לפי ריאן, הן מחזיקים קטנים).
שקיות מלאות בפולי קקאו.
הופעתו של שוקולד משובח וקקאו
שוקולד מסוג סחורה שולט בשוק העולמי של היום, ובכל זאת מתחילים לצוץ שוקולד משובח וקקאו.פלח שוק ייעודי מוכן לשלם מחירי פרימיום עבור שוקולד איכותי שמיוצר, בתיאוריה, בצורה אתית יותר.צרכנים אלה מצפים לטעום את ההבדלים במקור, במגוון ובשיטות העיבוד.אכפת להם מביטויים כמו "שעועית לבר".
מכון קקאו ושוקולד משובח, שנוסד ב-2015, שואב השראה מתעשיית הקפה המיוחד ביצירת תקני שוקולד וקקאו.מדפי טעימות ותעודות ועד לוויכוח על מהו קקאו משובח, התעשייה נוקטת צעדים לקראת תעשייה מוסדרת יותר ששמה עדיפות לאיכות בת קיימא.
צריכת השוקולד התפתחה מאוד במהלך אלפי השנים האחרונות - וללא ספק תמשיך להשתנות בעתיד.
