ריח השוקולד המשכר גולש לאוויר מאחורי רצועות העץ הממוחזרות.הבחור שמטפל במנה האחרונה הציע לי דוגמית חינם ולקח שני אריחים פירותיים ומרירים מבר 70% ניקרגואה ממקור יחיד.
קבלת הפנים החמה היא חוויה אופיינית במהלך סוף השבוע הפותח של CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate הוא מפעל ובית קפה שנבע ממטבח השוקולד הביתי של האריס קאר וערך את הופעת הבכורה שלו במרכז העיר פסדינה ב-19 במרץ.
מכונית עבדה בקפה פילז בסן פרנסיסקו במשך שש שנים לפני שהשתלבה בענף הקמעונאות ובסופו של דבר למכירת קפה במכולת.בשנת 2019, הוא מחויב לחלוטין לשעועית אחרת לגמרי.העסק הנוכחי שלו "שעועית לבר" מתמקד בשוקולד ממקור יחיד, ומגביל את המרכיבים לקוביות קקאו, סוכרוז וחמאת קקאו כדי לשמור ולהדגיש טעמים שונים.
המכונית למדה את שיטת הכנת השוקולד ממייסד Chocolate Alchemy, ג'ון ננסי.קארל אמר: "הוא חלוץ בתעשייה שלנו, והקקאו האמיתי שנמכר מגיע מהאתיקה".משם, הוא החל לשאוב שוקולד ממקורות שבהם השתמשו יצרני שוקולד אחרים, כדי שיוכל להשוות ולהשוות את התוצאות שלו.צ'ה אמר: "זה הראה לי את הפוטנציאל של מקורות מסוימים ואת השינויים בהבדלי הטעם בין יצרנים שונים, רק בגלל שיטות אפייה ועיבוד שונות".
כעת, קאר נכנסה לתהליך ייצור שוקולד הדומה למכשיר כוונון.הוא מתכנן ליצור קשר ישיר עם חקלאים, שחלקם הם מקורות שהוא כיבד, וחלקם חדשים לגמרי.קארל אמר: "המטרה שלי היא לפתח ולפתח את מערכות היחסים הללו דרך העסק שלי, מה שהופך אותו לדרך דו-סטרית ביני לבין המפיק/חקלאי."
אריזת הקרטון המסוגננת של חפיסת השוקולד CAR Artisan יכולה לספר את הסיפור של כל חווה ולהצביע על כל מוצא על המפה.רוב חטיפי השוקולד המיוצרים לכל יבול הם כהים ב-70%, אך טעמם שונה לחלוטין, כולל קמינו ורדה (אקוודור), קוקואה קמילי (טנזניה) ובחופו אסטייט (מדגסקר).
פתיחת מפעלים ובתי קפה אפשרה ל-Car להגדיל את הייצור ולספק משקאות אספרסו/שוקולד, מאפים ו"הכול שוקולד".בעתיד, קאר גם מתכננת ליישם תוכנית מזון חזקה יותר.
בנוסף לאספקת חווית לקוח איכותית, קאר גם מקווה שתהיה לה השפעה מתמשכת על חברי הצוות שלו.קאר אמר: "כמנהיג, המטרה שלי היא לעזור לאנשים לצמוח, בין אם בחברה שלי או בסופו של דבר במקומות אחרים".“אין דרישה לניסיון קודם בשוקולד או בקפה, כי לא היה לי את זה בהתחלה.מַרגִישׁ.כל עוד מישהו אדיב, אחראי, מתעניין ובעל מוטיבציה ללמוד/לגדול, הוא כשיר".
בהתחשב ברקע של קאר, אין זה מפתיע שהוא מציע גם תוכנית קפה מרשימה.הוא קונה שעועית מצליית גלנדורה הפוך אורנגאוטן.שני סטים מסוגננים של מכונות אספרסו לה מרזוקו בשחור ולבן מניע את תפריט המשקאות הקלאסי, והשוקולד נכנס לתמונה.יחס הערבוב של שוקולד ניקרגואה והרפובליקה הדומיניקנית הוא בין 50% ל-70%, תלוי אם אתם מעדיפים מתוק או מריר, מוקה או שוקו חם.
קופסת מאפה הזכוכית משתמשת גם בשוקולד ניקרגואה 70% כדי לעצב ביסקוויטים שוקולד חמאה חומה.CAR Artisan Chocolate אפילו שיתפה פעולה עם Seed Bakery הסמוכה לפיתוח קרואסון שוקולד.
רוב האנשים ייקחו ממני שוקולדים, מאפים ומשקאות, אבל ל-CAR יש כמה שולחנות חלונות עם נורות אדיסון עליהם, וכמה שולחנות מדרכה מוצלים.הזמינו מבר העץ המשוחזר המלא באינספור פיתויים.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

ווטסאפ: +86 15528001618