הידעתם שקקאו הוא גידול עדין?הפרי המיוצר על ידי עץ הקקאו מכיל את הזרעים מהם מיוצר שוקולד.תנאי מזג אוויר מזיקים ובלתי צפויים כמו שיטפונות ובצורת יכולים להשפיע לרעה (ולפעמים להרוס) את כל היבול של הקציר.טיפוח יבול עצים שלוקח כחמש שנים להגיע לייצור שיא, ואז מייצר תשואה דומה לעשר שנים נוספות לפני שצריך להחליף אותו, מהווה אתגר משלו.וזה מניח אקלים אידיאלי - אין שיטפונות, אין בצורת.
מכיוון שקקאו הוא יבול יד שנשען על חתיכות מינימליות של מכונות חקלאיות לעיבוד, חששות רבים העלו את בן בתעשיית הקקאו לאורך השנים, החל ממנהגי חקלאות וכלה בסוגיות הנוגעות לעוני, זכויות עובדים, אי שוויון מגדרי, עבודת ילדים ואקלים שינוי.
מהו שוקולד אתי?
אמנם אין הגדרה רשמית, אך שוקולד אתי מתייחס לאופן שבו המרכיבים לשוקולד מקורם ומיוצר."לשוקולד יש שרשרת אספקה מורכבת, וקקאו יכול רק לצמוח ליד קו המשווה", אומר בריאן צ'או, מדען מזון, אנליסט מערכות מזון ומייסד Time Chau.
איך אני יודע אם השוקולד שאני קונה הוא אתי?
יתכן שלא תוכל להבדיל בין שוקולד עשוי עם או בלי שעועית קקאו מיוצרת אתית."ההרכב הבסיסי של חומרי גלם יהיה זהה", אומר מייקל ליסקוניס, שף במכון לחינוך קולינרי ומפעיל מעבדת השוקולד של ICE בעיר ניו יורק.
אישור Fairtrade
חותמת הסמכת Fairtrade מציעה כי חייהם של המפיקים והקהילות הסובבות שלהם משופרים על ידי היותם חלק ממערכת Fairtrade.על ידי השתתפות במערכת Fairtrade, החקלאים מקבלים מניות גבוהות יותר של הכנסות בהתבסס על מודל המחיר המינימלי, הקובע את הרמה הנמוכה ביותר שלשמה ניתן למכור יבול קקאו, ויש לו יותר כוח מיקוח במהלך משא ומתן על סחר.
חותמת האישור של ברית יערות הגשם
תווית אורגנית של USDA
מוצרי שוקולד הנושאים את החותם האורגני של USDA מבטיחים שמוצרי השוקולד עברו את תהליך ההסמכה האורגני, שבו חקלאי הקקאו צריכים לעמוד בתקני ייצור, טיפול ותיוג קפדניים.
מוסמך טבעוני
פולי קקאו, כברירת מחדל, הם מוצר טבעוני, אז מה זה אומר כשחברות שוקולד מציינות על אריזותיהן שמדובר במוצר טבעוני?
חסרונות פוטנציאליים של אישורים, חותמות ותוויות
בעוד שהסמכות צד ג 'מיטיבות בחקלאים ומפיקים במידה מסוימת, הם גם שואבים מדי פעם ביקורת מצד חלק בענף על כך שהם לא הלכו מספיק רחוק כדי לתמוך בחקלאים.לדוגמה, Laiskonis אומר שהרבה מאוד קקאו שגדל על ידי מגדלים קטנים הוא אורגני כברירת מחדל.עם זאת, תהליך ההסמכה במחיר הכבד עשוי להיות מחוץ להישג ידם של המגדלים הללו, ומונע מהם להתקרב צעד אחד יותר לשכר הוגן.
האם יש הבדלים תזונתיים בין שוקולד אתי לשוקולד רגיל?
אין הבדלים בין שוקולד אתי לשוקולד קונבנציונלי מבחינה תזונתית.שעועית קקאו מרירה באופן טבעי, ומפיקי שוקולד עשויים להוסיף סוכר וחלב כדי להסוות את מרירות השעועית.ככלל אצבע, ככל שאחוז הקקאו הרשום גבוה יותר, תכולת הסוכר נמוכה יותר.באופן כללי, שוקולדי חלב גבוהים יותר בסוכר ופחות טעימים מרים מאשר שוקולדים כהים, המכילים פחות סוכר וטעם מרים יותר.
שוקולד שנעשה עם חלופות חלב מהצומח, כגון תוספי קוקוס, שיבולת שועל ואגוזים, הפך יותר ויותר פופולרי.מרכיבים אלה עשויים להציע מרקמים מתוקים וקרמיים יותר משוקולדים מסורתיים על בסיס חלב.לייסקוניס מייעץ, "שימו לב להצהרת המרכיבים על אריזות השוקולד... ניתן לייצר חטיפי חלב ללא חלב בציוד משותף המעבד גם את אלה המכילים מוצרי חלב."
בשל הביקוש הגובר לשוקולד אתי, אתה יכול כעת למצוא אותם בחנויות המכולת המקומיות שלך בנוסף לשווקי בעלי מלאכה ובאינטרנט.פרויקט העצמת מזון גם העלה רשימה של מותגי שוקולד טבעוניים ללא חלב.
בשורה התחתונה: האם עלי לקנות שוקולד אתי?
בעוד שההחלטה שלך לרכוש שוקולד מוסרי או קונבנציונלי היא בחירה אישית, הידיעה מהיכן מגיע השוקולד האהוב עליך (והאוכל בכלל) גורמת לך להעריך יותר את החקלאים, את מערכת המזון ואת הסביבה, כמו גם להרהר בסוגיות החברתיות-כלכליות הבסיסיות. .
זמן פרסום: 17 בינואר 2024
