שוקולדבעל היסטוריה ארוכה של ייצור וצריכה.הוא עשוי מפולי קקאו שעוברים תהליכים הכוללים תסיסה, ייבוש, קלייה וטחינה.מה שנותר הוא משקה חריף עשיר ושומני שנלחץ כדי להסיר את השומן (חמאת קקאו) ואבקת הקקאו (או ה"קקאו") שלאחר מכן יעורבבו עם מרכיבים שונים לייצור שוקולד מריר, חלב, לבן ועוד. .

ישנם מספר יתרונות בריאותיים ובעיות פוטנציאליות שמגיעים באריזות השוקולד המתוק הללו.

החדשות הטובות

פולי קקאו מכילים מינרלים כמו ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ וזרחן וכמה ויטמינים.הם גם עשירים בכימיקלים מועילים הנקראים פוליפנולים.

אלו נוגדי חמצון מעולים, בעלי פוטנציאל לשפר את בריאות הלב, להגביר את תחמוצת החנקן (המרחיבה את כלי הדם) ולהפחית את לחץ הדם, לספק מזון למיקרוביוטה של ​​המעיים ולקדם את בריאות המעיים, להגביר את מערכת החיסון ולהפחית דלקות.

עם זאת, ריכוז הפוליפנולים בשוקולד שאנו אוכלים תלוי במידה רבה בכמויות מוצקי הקקאו המשמשים במוצר הסופי.

באופן כללי, ככל שהשוקולד כהה יותר, מוצקי קקאו יותר, מינרלים ופוליפנולים יש יותר.לדוגמה, בשוקולד מריר עשויים להיות בערך פי שבעה יותר פוליפנולים בהשוואה לשוקולדים לבנים ופי שלושה יותר פוליפנולים בהשוואה לשוקולד חלב.

סביר להניח ששוקולד מריר יעשה לך בעיות.

אבל גם חדשות רעות

לרוע המזל, היתרונות הבריאותיים של מוצקי קקאו מתקזזים בקלות על ידי תכולת הסוכר והשומן הגבוהה של שוקולדים מודרניים.לדוגמה, ביצי חלב ושוקולד לבן הן בממוצע 50% סוכר, 40% שומן (בעיקר שומנים רוויים) - מה שאומר הרבה תוספת קילוג'אול (קלוריות).

כמו כן, עשויות להיות כמה תופעות לוואי המגיעות עם בליעת שוקולד.

פולי קקאו כוללים תרכובת הנקראת תיאוברומין.אמנם יש לו את התכונות האנטי דלקתיות האחראיות לחלק מהיתרונות הבריאותיים של שוקולד, אבל הוא גם ממריץ מוחי עדין שפועל בצורה דומה לקפאין.תנופת מצב הרוח שהיא מציעה עשויה גם להיות אחראית בחלקה לכמה אנחנו אוהבים שוקולד.בשוקולד מריר יש תאוברומין גבוה יותר בהשוואה לשוקולד חלב ולבן.

אך בהתאם לכך, התמכרות יתר לשוקולד (ולכן תיאוברומין) עלולה להוביל לתחושת אי שקט, כאבי ראש ובחילות.

מה עוד יש בשוקולד שלך?

חלב ושוקולדים על בסיס חלב עלולים גם לגרום לקלקול קיבה, כאבי בטן ונפיחות אצל אנשים עם אי סבילות ללקטוז.זה קורה כאשר אנחנו לא מייצרים מספיק אנזימי לקטאז לעכל סוכר חלב (לקטוז).

אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים בדרך כלל לסבול עד 6 גרם לקטוז מבלי להראות תסמינים.שוקולד חלב יכול להכיל כ -3 גרם לקטוז ל -40 גרם (גודל חטיף שוקולד רגיל).אז שני חטיפי שוקולד (או שווה ערך בביצי שוקולד חלב או ארנבות) עשויים להספיק כדי לגרום לתסמינים.

ראוי לציין שפעילות אנזימי הלקטאז יורדת באופן דרמטי ככל שאנו מתבגרים, עם הפעילות הגבוהה ביותר בילודים וילדים.אז רגישות או אי סבילות ללקטוז לא יכולה להיות בעיה כזו עבור הילדים שלך והתסמינים שלך עשויים לעלות עם הזמן.גנטיקה גם משחקת תפקיד מרכזי במידת הרגישות של אנשים ללקטוז.

תגובות אלרגיות לשוקולד נובעות בדרך כלל מתוספת המרכיבים או מזיהום צולב עם אלרגנים פוטנציאליים כמו אגוזים, חלב, סויה וכמה ממתיקים המשמשים לייצור שוקולד.

התסמינים יכולים להיות קלים (אקנה, פריחות וכאבי בטן) או חמורים יותר (נפיחות של הגרון והלשון וקוצר נשימה).

אם אתה או בני משפחתך מכירים תגובות אלרגיות, הקפידו לקרוא את התווית לפני שאתם מתפנקים - במיוחד בגוש שלם או בסל שלם של החומר.ואם אתה או בני משפחתך חווים תסמינים של תגובה אלרגית לאחר אכילת שוקולד, פנה מיד לטיפול רפואי.

4 טיפים לקחת הביתה

אז, אם אתה כמוני ויש לך חולשה לשוקולד, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפוך את החוויה לטובה.

1. שימו לב לזני השוקולד הכהה יותר עם מוצקי קקאו גבוהים יותר.ייתכן שתבחין באחוז על התווית, המתייחס לכמה ממשקלו מגיע מפולי קקאו.באופן כללי, ככל שאחוז זה גבוה יותר, כך ירד הסוכר.בשוקולד לבן אין כמעט מוצק קקאו, ובעיקר חמאת קקאו, סוכר ומרכיבים נוספים.בשוקולד מריר יש 50-100% פולי קקאו, ופחות סוכר.שאפו לפחות 70% קקאו
2. קרא את האותיות הקטנות עבור תוספים וזיהום צולב אפשרי, במיוחד אם אלרגיות עשויות להוות בעיה
3. רשימת הרכיבים ולוח המידע התזונתי אמורים לספר לך הכל על השוקולד שאתה בוחר.לכו על זנים עם פחות סוכר ופחות שומן רווי.אגוזים, זרעים ופירות יבשים הם מרכיבים טובים יותר לשוקולד מאשר סוכר, קרם, סירופ וקרמל
4. לבסוף, פנקו את עצמכם - אך שמור את הכמות שיש לך בגבולות הגיוניים!