בואו נסתכל על השלבים האלה.
איך מכינים שוקולד צעד אחר צעד?
שלב אחד - קטיף
תרמילי קקאו בוגרים צהובים כמו פפאיה.החלק החום בפנים הוא פולי קקאו, והחלק הלבן הוא בשר.
2 שלבים - תסיסה
לאחר הסרת הבשר, פולי הקקאו החדשים שהושגו אינם כל כך ריחניים וצריכים להתסס.ניתן לכסות את פולי הקקאו בעלי בננה.לאחר מספר ימים של תסיסה, פולי הקקאו מייצרים טעמים ייחודיים.
3 שלבים - ייבוש
אם תסתיים התסיסה, פולי הקקאו יהפכו לעובשים.אז יבש מהר לאחר התסיסה.שלושת השלבים לעיל נעשים בדרך כלל במקום המוצא.השלב הבא הוא כניסה לשלב העיבוד במפעל.
4 שלבים - צלייה
קליית פולי קקאו דומה לאפיית פולי קפה, דבר שחשוב מאוד לטעם השוקולד.לכל יצרן שוקולד יש את הדרך שלו.א מכונת צלייה משמש בדרך כלל לאפיית פולי קקאו.תהליך הצלייה הוא כדלקמן:
לאחר קליית פולי הקקאו, הם מקולפים ומועכים להכנה לטחינה.את פולי הקקאו הופכים לגושי נוזלים ונוזל קקאו.ניתן להפריד את חמאת הקקאו מנוזל הקקאו והחלק הנותר הוא מוצק קקאו.
מוצקי הקקאו וחמאת הקקאו שקשה להפריד בפרופורציה החדשה, יחד עם וניל, סוכר, חלב ושאר מרכיבים אופציונליים, הופכים לשוקולד.
8 שלבים - התאמת טמפרטורה
השלב האחרון הוא לגרום לשוקולד "לא להמיס ביד, רק להמיס בפה".במילים פשוטות, ישנם מספר סוגי גבישים של גבישי חמאת קקאו, התואמים לטמפרטורות התכה שונות.מכונת טמפרור שוקולד חיונית בתהליך זה, המאפשרת לו להתגבש בצורת גביש ספציפית, לייצר מראה יפה וטמפרטורת התכה מתאימה.מכינים מגוון שוקולדים בטעמים שונים.
יוצקים שוקולד נוזלי לתוך המודל הכמותי, הפחיתו את טמפרטורת החומר לטווח מסוים, והפכו את החומר לנוזל למצב מוצק.השומן בעל צורת גביש מסוימת מסודר לתוך סריג אך ורק על פי כלל הגבישים, יוצר מבנה ארגוני צפוף, הצטמקות נפח, ושוקולד יכול ליפול מהתבנית בצורה חלקה.
זמן פרסום: 20-20-2023
