הסיבהשוקולדמרגיש טוב לאכול נחשף על ידי חוקרים מאוניברסיטת לידס.
מדענים ניתחו את התהליך המתרחש כאשר הפינוק נאכל והתמקדו במרקם ולא בטעם.
לטענתם, המקום בו נמצא השומן בתוך השוקולד עוזר ליצור את האיכות החלקה והמהנה שלו.
ד"ר Siavash Soltanahmadi הוביל את המחקר ומקווה שהממצאים יובילו לפיתוח של "דור הבא" של שוקולד בריא יותר.
כאשר מכניסים שוקולד לפה, פני הפינוק משחררים סרט שומני שגורם לו להרגיש חלק.
אבל החוקרים טוענים ששומן עמוק יותר בתוך השוקולד משחק תפקיד מוגבל יותר ולכן ניתן להפחית את הכמות מבלי שהתחושה או התחושה של השוקולד יושפעו.
ד"ר Soltanahmadi אמר: "המחקר שלנו פותח את האפשרות שיצרנים יכולים לעצב בצורה חכמה שוקולד מריר כדי להפחית את תכולת השומן הכוללת."
הצוות השתמש ב"משטח דמוי לשון תלת מימד" מלאכותי שתוכנן באוניברסיטת לידס כדי לבצע את המחקר והחוקרים מקווים שניתן להשתמש באותו ציוד כדי לחקור מזונות אחרים המשנים מרקם, כגון גלידה, מרגרינה וגבינה .
זמן פרסום: 28 ביוני 2023
