סטון גרינדז, המופעלת במשותף על ידי קייסי מקסלין וסטיבן שיפלר, היא יצרנית שוקולד סקאלופ שבסיסה בסקוטסדייל.השוקולד המעולה הזה זכה לשבחים רבים, כולל המדליה של פרסי השוקולד הבינלאומיים האיטלקיים, אבל לא קל לשוקולטיירים האוטודידקטיים האלה להשיג שבחים כאלה.
שיפלר ומקרסלינג עברו לאוניברסיטת אריזונה סטייט מטקסס וצפון קרוליינה בהתאמה.הם עבדו בסל הלחם הסגור כעת של מסה ונפגשו בזמן מכירת מאפים בשוק האיכרים המקומי.השניים החליטו לפתוח עסק משלהם ב-2012, למכור חטיפי תזונה מקוריים, פרוסות קייל, חמאת אגוזים טחונים מאבן ושוקולד כמוכרים בשוק האיכרים.Stone Grindz נמכר בשבועות הראשונים.
מקארסלינג אמר שלקוח לקח בחזרה חתיכת שוקולד ואמר, "השוקולד שלך רקוב.זה נשבר לחתיכות וטעמו כמו זבל.הייתי צריך לזרוק אותו".הוא ביקש את הכסף בחזרה.
מקסלין אמר: "אני רוצה להודות לו", אמר מקסלין בצורה מוצקה ורגועה (ותמיד מוכן לענות על כל שאלה בנושא שוקולד)."ברגע שנתתי לו החזר, החלטתי ללכת הביתה, ללמוד איך לטמפרר את השוקולד ולנסות לצלות קקאו".
טמפרור הוא תהליך של המסת שוקולד, קירור שלו לטמפרטורה מסוימת ואז עיצובו.אם הוא לא מחומם, השוקולד לא יבריק ויהפוך רך בטמפרטורת החדר.
השותף העסקי החדש הסכים להתמקד רק במוצר אחד: שוקולד.הם התחילו לחקור ולבדוק, ולקח ארבע שנים לבדוק את עקומת הצלייה.מקסלין אמר: "לסטיבן יש את היכולת יוצאת הדופן להתעמק בכל נושא".
עד 2016, סטון גרינדז היה ברשימת הקבלה לפרסי האוכל בסן פרנסיסקו.בשנה השנייה הם זכו בפרס גורמה ובארבעה פרסי שוקולד בינלאומיים.ב-2018 הם גם זכו ב"פרס גורמה" נוסף ובחמישה פרסי שוקולד בינלאומיים, ואף השתתפו בתחרות עולמית.האתר של מרתה סטיוארט מציג גם את בר Wild Bolivia כאחד מ-20 חטיפי השוקולד המובילים למתנות.
לבסוף, בשנת 2019, הם זכו בפרס האוכל הטוב השלישי וב-10 פרסי השוקולד הבינלאומיים.אלו כוללות שתי מדליות זהב שזכו בתחרויות העולמיות שנערכו באיטליה, כלומר Ukayari הפרואני של Stone Grinz ו-Suntory Whisky ו-Asian Pear Caramel, שהם השוקולדים הטובים ביותר על פני כדור הארץ בקטגוריה זו.
כל הקסם הזה קורה במטבח דירה (מוסמך) עם כמה מטחנות קטנות וכמה קופסאות קרטון שאוספות חום כדי לעדן את השוקולד ב-160 מעלות פרנהייט.(זיקוק הוא תהליך של ערבוב מוצקי קקאו עם סוכר ואבקת חלב עד שהחלקיקים נעשים קטנים יותר והתערובת מתנזלת. זה גורם לשוקולד קולה לשפוך את השוקולד לתבנית).
אם אתה מעוניין ללמוד על התהליך הזה, אז שני האנשים פרסמו סרטונים.עבור שילפר ומקסלין, שוקולד כרוך הן בביטוי אמנותי והן במודעות קהילתית.הוא אמר שעבור היטלר, שוקולד הוא "יושרה, כנות, אמנות, הבעה, יופי, צבע, מרקם וארומה.בשבילי, שוקולד הוא בהחלט אובססיה".
"פילוסופיית השוקולד שלנו פשוטה מאוד", אמר מקסלין."האיכות קודמת לכל.אנו עובדים קשה כדי להפוך את השוקולד לדרך המהנה ביותר שבה נוכל להשתמש, ולצמצם את טביעת הרגל עד כמה שניתן.יתרה מכך, סחר הוגן, רכש אתי וקקאו במחיר גבוה חשובים לנו מאוד".
כל המוצרים טבעוניים ואינם מכילים סויה, מוצרי חלב וגלוטן.בניגוד לרוב השוקולדים המסחריים העשויים מתערובת של פולי קקאו, השעועית של Stone Grindz היא מקור יחיד, ירושה ואורגנית.זה מאוד מרשים לאנשים שמכירים שוקולד, כי אין איפה להסתיר שעועית ממקור אחד.שום ערבוב לא יכול "לתקן" את הטעם.שוקולטיירים חייבים להשתמש רק בכישוריהם.הטעם מגיע מאפייה וזיקוק.
פולי הקפה של Stone Grindz עברו יותר מ-25 מבחני קלייה כדי למצוא את הנציגים הטובים ביותר של פולי קפה ספציפיים.אפייה היא גם שיעור בסבלנות.השעועית נצלה בטמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן רב יותר כדי לייצר טעם עמוק.
סטון גרינדז שיתפה פעולה עם האמן המקומי ג'ו מהל בעיצובי אריזה, אשר ניתן לזהות בקלות בשל השימוש הנפיץ במספר צבעים.מל מצא השראה באמנות המסורתית של דרום אמריקה והזכיר את מקור השעועית (פרו, אקוודור ובוליביה).
אחרי שנים של תרגול, שנים של תהילה ואריזות מדהימות, עדיין ניתן להגיע בקלות לסטון גרינדז.ניתן לרכוש את חטיפי השוקולד והסוכריות שלה (המשתנות עם עונות השנה) באינטרנט או ב- Whole Foods ו-AJ's Food Foods.עם זאת, כמו בעבר, תוכלו למצוא את סטון גרינדז גם באזורי מגורים, העיר העתיקה בסקוטסדייל ושוק האיכרים גילברט.
ואם אתה לא יכול להחליט מה לקנות, בבקשה דבר עם מקסלין.היא תמצא את הבר האידיאלי שלך.
שמור על פניקס ניו טיימס חופשי... מאז שהתחלנו את פניקס ניו טיימס, הוא הוגדר כקול החופשי והעצמאי של פיניקס, ואנחנו רוצים לשמור על מצב זה.אפשר לקוראים שלנו גישה חופשית לחדשות, אוכל ותרבות מקומיים.משערוריות פוליטיות ועד ללהקות החדשות והלוהטות ביותר, הפקת סיפורים שונים, כולל דיווחים אמיצים, כתיבה מסוגננת וצוות שזכו בפרס הכתיבה המיוחד של Sigma Delta Chi מאת איגוד העיתונאים המקצועיים ועד לפרס Casey Medorious Journalism.כל הצוות.עם זאת, מכיוון שקיומן של חדשות מקומיות נמצא במצור ולכישלונות בהכנסות מפרסום יש השפעה גדולה יותר, עבורנו, יותר מתמיד, עלינו לספק תמיכה לתמיכה בחדשות המקומיות.אתה יכול לעזור על ידי השתתפות בתוכנית החברות שלנו "תמיכה בי" כדי שנוכל להמשיך ולכסות את פניקס מבלי לשלם עמלות כלשהן.
שימוש באתר זה פירושו הסכמה לתנאי השימוש, מדיניות העוגיות ומדיניות הפרטיות שלנו
Phoenix New Era עשויה להרוויח חלק מהמכירות באמצעות מוצרים ושירותים שנרכשו מהשותפים החברים שלנו באמצעות קישורים באתר האינטרנט שלנו.
אנו משתמשים בקובצי Cookie כדי לאסוף ולנתח מידע על ביצועים ושימוש באתר, וכדי לשפר ולהתאים אישית תוכן ופרסום.על ידי לחיצה על "X" או המשך השימוש באתר, אתה מסכים לאפשר הצבת עוגיות.למידע נוסף, בקר במדיניות קובצי העוגיות ובמדיניות הפרטיות שלנו.