שוקולד הוא מרכיב נפוץ במאפים, וניתן לחלקו לסוגים שונים לפי כיתה וטעם.בתור טירון במאפים, בהכנת קינוחי שוקולד, אני רואה לעתים קרובות "שוקולד טמפרור" מסומן במתכון.מה זה בעצם שוקולד מחומם?במה הוא שונה מהשוקולד הנמכר בסופרמרקטים רגילים?האם אתה חייב להשתמש ב"שוקולד ממוזג" כדי שיהיה טעים?
התשובה היא כן!אם אתה רוצה שהמוצר המוגמר שלך ייראה וטעום מושלם למתנה, אירוח אורחים או העלאה לתמונות, זה בהחלט הולך להיות שוקולד מחומם.קשורים: איך להכין פרחים דקורטיביים עם שוקולד או שבבי סוכר מיידי (הדרכה גרפית)
שוקולד מחומם לעומת שוקולד לא מחומם
איך לחלק?בפשטות, שוקולד מחומם הוא שוקולד שיש להמיס ו"לטמפרר" לפני שניתן להשתמש בו לאחר קנייתו הביתה;מצד שני, שוקולד לא מחומם הוא שוקולד שניתן להשתמש בו ללא טמפרור.
ההבדל בין השניים טמון במרכיבים ובמבנה של השוקולד.שוקולד כללי מכיל מספר מרכיבים עיקריים: עיסת קקאו (משחת קקאו), חמאת קקאו (חמאת קקאו) ותוספים כמו מוצרי חלב וסוכר.
שוקולד לא מחומם יחלץ את "חמאת הקקאו" במרכיבי השוקולד ויחליף אותה בשמן צמחי (שמן דקלים, שמן קוקוס), ונקודת ההיתוך תעלה.למרות שהשוקולד אינו נמס ומתעוות בקלות, הוא גם מאבד את טעמו החלק, המרקם והארומה.לא טוב, הוא שייך לשוקולד נחות, כך שהמחיר הרבה יותר זול, הוא מתאים למתחילים כלליים לשימוש ישיר, וניתן להכין ממנו קינוחים לאחר ההמסה.
Couverture Chocolate הוא שוקולד איכותי, וחלקו הפנימי עשיר בחמאת קקאו טבעית (32–39%).לחמאת קקאו יש השפעה רבה על השוקולד.זה די רגיש לטמפרטורה, אפילו בידיים ובפה.הבדל טמפרטורה קל ישפיע גם על מידת ההיתוך.זה מאפשר לשוקולד להיות מוצק בטמפרטורת החדר הרגילה, אבל נמס מיד כשמכניסים אותו לפה.
מה זה טמפר?
חמאת קקאו תיצור מצבים גבישיים שונים בטמפרטורות שונות.שלב ה"טימפור" הוא לגרום לחמאת הקקאו לייצר התגבשות טובה יציבה בטמפרטורה מסוימת, כך שהשוקולד מציג ברק ופריכות יפים;בעוד גבישי אחר זה יפריד בין הסוכר, השמן וחומרים אחרים בשוקולד.התרחשות או היעלמותם של גבישים אלה תיגרם על ידי שינויי טמפרטורה.ויסות טמפרטורה הוא לשלוט בטמפרטורה כדי לייצב את מצב הגביש בתוך השוקולד בסוף.
בתהליך התאמת הטמפרטורה, לאחר חימום השוקולד לטמפרטורה מסוימת, החלקיקים שבתוכו ישולב שוב, וישנו את המבנה הגבישי המקורי;כאשר השוקולד יתקרר שוב, הוא ייצור מראה חלק וטעם חלק, והמרקם ישתפר מאוד.האיכות גם יציבה יותר.
לשוקולדים מחוסמים הזמינים למסחר יש מקורות ומרכיבים שונים במקצת.שוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד לבן מתאימים לטמפרטורות שונות.הקפידו לשים לב לתוויות שעל האריזה בעת החימום.
בתהליך התאמת הטמפרטורה, לאחר חימום השוקולד לטמפרטורה מסוימת, החלקיקים שבתוכו ישולב שוב, וישנו את המבנה הגבישי המקורי;כאשר השוקולד יתקרר שוב, הוא ייצור מראה חלק וטעם חלק, והמרקם ישתפר מאוד.האיכות גם יציבה יותר.
לשוקולדים מחוסמים הזמינים למסחר יש מקורות ומרכיבים שונים במקצת.שוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד לבן מתאימים לטמפרטורות שונות.הקפידו לשים לב לתוויות שעל האריזה בעת החימום.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ווטסאפ: +8615528001618
זמן פרסום: 24-2-2022
