האם זהקקאו או קקאו?

ספל שוקו חם, המכונה גם קקאו.

תוצאה של תרגום

המילה "קקאו" נמצאת בשימוש יותר ויותר בעולם השוקולד המשובח.אבל "קקאו" היא המילה האנגלית הסטנדרטית לחלקים המעובדים שלקקאו תיאוברומהצמח.הכוונה היא גם למשקה שוקו חם בבריטניה ובחלקים אחרים דוברי אנגלית בעולם.

מְבוּלבָּל?

אבקת קקאו.

לעתים קרובות, המילה "קקאו" מוסברת בפשטות כמילת השאלה מ-Nahuatl, קבוצה של שפות ילידים שמקורן במרכז מקסיקו ומשמשת את העם האצטקי.כאשר המתיישבים הספרדים הגיעו באמצע המאה ה-16, הם הסתגלוקאקאוואטל, המתייחס לזרע הקקאו, לקקאו.

אך נראה כי האצטקים לוו את המילה משפות ילידיות אחרות.יש עדויות למונח המאיה לקקאו כבר במאה הרביעית לספירה.

למילה "שוקולד" יש סיפור דומה.גם זה הגיע לאנגלית באמצעות קולוניזרים ספרדים, שהתאימו מילה ילידית,.זה מתלבט אם המילה הייתה Nahuatl או Mayan.לפי הדיווחים, לא נראה במקורות קולוניאליים מרכזיים במקסיקו, מה שתומך במקור שאינו נאוואטל למונח.ללא קשר לראשונה, נחשב מילה זו להתייחס למשקה קקאו מרה.

שקית שעועית קקאו בוונצואלה.

הגשמה שגויה או שגיאת עריכה?

אז איך הגענו מקקאו לקקאו?

שרון טרנזי כותב על שוקולד בעיתונאי השוקולד.היא אומרת לי שהבנתה היא ש"ההבדל המקורי בין [המילים] קקאו וקקאו היה פשוט הבדל לשוני.קקאו היה המונח הספרדי, קקאו היה המונח האנגלי.פשוט כמו זה.למה?כי כובשים אנגלים לא יכלו לומר את המילה קקאו כמו שצריך, אז הם ביטאו אותה כקקאו".

כדי לסבך את הדברים קצת יותר, בעידן הקולוניזציה הזה, הספרדים והפורטוגזים הטביעו את עץ הדקלעל פי הדיווחים המשמעות היא "פרצוף מחייך או מעווה".כך הגענו לפרי של עץ הדקל שמכונה קוקוס.

האגדה מספרת שבשנת 1775, המילון בעל ההשפעה העצומה של סמואל ג'ונסון בלבל בין הערכים של "קוקו" ו"קקאו" ליצירת "קקאו" והמילה הוכתרה בשפה האנגלית.

בין אם אחת מהגרסאות הללו, או שתיהן, מדויקות לחלוטין, העולם דובר האנגלית אימץ את הקקאו כמילה שלהם לתוצר של עץ הקקאו.

איור של שיתוף דמויות מסואמריקאיותxocolatl.

מה המשמעות של קקאו היום

ספנסר היימן, מייסד רצי הקקאו, מסביר מה הוא מבין כהבדל בין קקאו לקקאו."באופן כללי ההגדרה היא... כשהוא [התרמיל] עדיין על העץ, זה נקרא בדרך כלל קקאו, וכשהוא יורד מהעץ זה נקרא רק קקאו."אבל הוא מזהיר שזו לא הגדרה רשמית.

אחרים מרחיבים את הפרשנות ומשתמשים ב"קקאו "לכל דבר לפני העיבוד ו"קקאו" עבור המרכיבים המעובדים.

שוקולד שעועית לחפיסה: מהפכת השוקולד המלאכה של אמריקה.

לשרון יש דעה שונה על הנושא.

קקאו או פולי קקאו?

למרות שאנו רואים קקאו על תוויות חטיפי שוקולד ורשימות מרכיבים בעולם דובר האנגלית, מוצרים אלה אינם מכילים שעועית גולמית.

מייגן אומרת, "אני חושבת שהמילה קקאו שימושית להקשר שאתה מדבר על משהו גולמי או בשלב החווה, אבל אני חושבת שבאופן כללי נעשה בה שימוש לרעה לחלוטין.

חופן פולי קקאו.

האם העיבוד ההולנדי אחראי לבלבול?

זה ידוע יותר בתור שוקו חם בצפון אמריקה, אבל ברוב העולם דובר האנגלית, קקאו הוא גם השם למשקה חם, מתוק וחלב עשוי אבקת קקאו.

יצרנים רבים של אבקת קקאו יצרו את המרכיב באופן מסורתי תוך שימוש בעיבוד הולנדי.

"כשאתה לוקח ליקר שוקולד ומפריד אותו לאבקת שוקולד וחמאה, האבקה עדיין מרירה ולא מתערבבת עם מים בקלות.אז [במאה ה-19] מישהו המציא דרך לטפל באבקה הזו עם אלקלי.הוא נעשה כהה יותר ופחות מר.זה גם גורם לו לטעם אחיד יותר.וזה עוזר לו להתערבב טוב יותר עם מים."

זה מסביר מדוע חלק מהיצרנים בוחרים להתרחק מהשיטה לעיבוד הולנדי-זה מוציא כמה מתווי הטעם שאנשים חוגגים בשוקולד מלאכה.

פח קקאו בעיבוד הולנדי.

"התחלנו להשתמש במילה קקאו כדי להתכוון לקקאו מעובד הולנדי," אומרת מייגן."אז עכשיו המילה קקאו היא סוג של מילה פחות מוכרת באנגלית, ולכן היא רומזת ש [מוצר שכותרתו קקאו] שונה."

ההצעה כאן היא שקקאו שכותרתו אבקה טובה משמעותית מגרסה מעובדת בהולנדי שכותרתה קקאו מבחינת טעם ובריאות.אבל האם זה באמת נכון?

"באופן כללי, שוקולד הוא תענוג", ממשיכה מייגן."זה גורם לך להרגיש טוב וטעם טוב, אבל זה לא משהו לאכול בשביל הבריאות שלך.אבקה טבעית לא הולכת להיות בריאה בהרבה מעובדת הולנדית.אתה מאבד תווי טעם ונוגדי חמצון בכל שלב.אבקת קקאו טבעית מעובדת פחות מעיבוד הולנדי".

קקאו ושוקולד.

קקאו וקקאו באמריקה הלטינית

אבל האם הדיונים הללו מתרחבים לעולם דובר הספרדית?

הוא אומר לי כי בהתבסס על כל מסעותיו באמריקה הלטינית, "קקאו" משמש תמיד בהתייחסות לעץ ולתרמילים, כמו גם לכל המוצרים העשויים מהשעועית.אבל הוא גם אומר לי שיש כמה הבדלי ניואנסים בין מדינות דוברות ספרדית.

הוא אומר לי שברפובליקה הדומיניקנית אנשים מכינים כדורים ממשקאות שוקולד מעורבבים עם מרכיבים כמו קינמון וסוכר, שהם גם מכנים קקאו.הוא אומר שבמקסיקו קיים אותו דבר, אבל שם קוראים לזה שוקולד (זה מה שמכיניםחֲפַרפֶּרֶת, לדוגמה).

שרון אומר שבאמריקה הלטינית "משתמשים רק במונח קקאו, והם רואים בקקאו את המקבילה האנגלית".

מבחר חטיפי שוקולד.

אין תשובה סופית

אין תשובה ברורה על ההבדל בין קקאו לקקאו.השפה משתנה עם הזמן והמגמות ויש הבדלים אזוריים.אפילו בתעשיית השוקולד, יש דעות שונות לגבי מתי קקאו הופך לקקאו, אם אי פעם הופך לקקאו.

אבל ספנסר אומר לי ש"כשאתה רואה קקאו על תווית זה צריך להיות דגל אדום" וש"עליך לשאול מה היצרן מנסה לעשות".

מייגן אומרת, "אני חושבת שהשורה התחתונה היא שכל אחד משתמש במילים האלה בצורה שונה ולכן קשה מאוד לדעת למה הכוונה כשאתה רואה את המילים האלה.אבל אני חושב שכצרכן חשוב לעשות את המחקר שלך ולדעת מה אתה קונה ולדעת מה אתה צורך.יש אנשים שאין להם מושג לגבי ההבדל".