שוקולטריה עשתה את דרכה לשיקגו באמצעות חברת הקפה המקומית Dark Matter.בתפריט?פריטי בית קפה רגילים כמו אספרסו וקפה, פלוס חטיפי שוקולד ושוקולד שתייה מקסיקני שבמקרה נעשה מפולי קקאו ממקסיקו.
"היום אנחנו עושים קצת מתהליך הכנת השוקולד", אמרה מוניקה אורטיז לוזאנו, מייסדת שותפה של La Rifa Chocolateria."כאן ב- Sleep Walk, אנחנו עובדים עם קקאו מקסיקני."
"לקפה ממש טוב ולשוקולד טוב יש הרבה טעמים חופפים שאתה באמת יכול לבחור מפולי קקאו ועד פולי קפה", אמר אהרון קמפוס, מנהל תחום קפה בקפה אפל.
בניגוד לשבעה מקומות אחרים, זה בשיתוף עם La Rifa Chocolateria, שבסיסה במקסיקו.
"זה התחיל לראשונה בכך שהם הזמינו אותנו לצ'יאפס, מקסיקו, כדי לראות את המפיקים", אמר קמפוס."הבנת העיבוד וייצור השוקולד.כל כך נדהמנו ממה שהם הצליחו להשיג שם, קיבלנו השראה להביא הרבה מהרעיונות האלה לשיקגו".
לוזאנו ודניאל רזה, מייסדי לה ריפה, הכשירו את עובדי Sleep Walk בשיקגו כיצד לשנות את הקקאו.
"צלינו את פולי הקקאו ואז קלפנו אותם כדי להוריד את העור מהשעועית של הקקאו", אמר לוזאנו."זה הולך להיות מועיל בעת טחינת הקקאו במפעלי האבן המסורתיים.טחנות האבן האלה הן טחנות מסורתיות גדולות שהבאנו ממקסיקו, החיכוך של האבן אחת על השנייה טוחנת את הקקאו.אז נקבל משחה ממש נוזלית, כי בקקאו יש כמות ממש גדולה של חמאת קקאו.זה הולך להפוך את המשחה שלנו לנוזלית באמת במקום אבקת קקאו.לאחר שהכנו את משחת הקקאו, אנו מוסיפים סוכר וטוחנים אותו שוב ליצירת שוקולד מזוקק".
הקקאו מיוצר על ידי מוניקה חימנז ומרגריטו מנדוזה, שני חקלאים שבסיסם בטבסקו ובצ'יאפס, מקסיקו.מכיוון שהקקאו גדל בין פירות, פרחים ועצים שונים, Sleep Walk יכולה להציע שבעה טעמי שוקולד שונים.
"אחרי שטחנו ונעדן את השוקולד שלנו, נבדוק אותו בטמפרטורה", אמר לוזאנו."עד הערב הטמפרטורה, אנחנו מקבלים את זה מתגבש כמו שצריך כך שנקבל חטיפי שוקולד מבריקים שיהיו פריכים כשתטעמו אותם.כך אנו מעצבים את חטיפי השוקולד ואז אורזים אותם ומקבלים את הקולקציה הראשונה המדהימה הזו."
אותו הליך משמש כדי להפוך משחת קקאו לטבליות שהם מערבבים עם וניל טבעי כדי ליצור מה שמכונה שוקולד שתייה מקסיקני.זה נכון: המרכיבים היחידים הם קקאו ווניל, אפס תוספים.אבל זה לא כל מה שהוא משמש.חומר אפל שיתף פעולה עם מאפיות מקומיות (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ו-West Town Bakery) כדי להשתמש בשוקולד לציפוי מאפים וכסירופ למשקאות קפה.
הם גם עבדו עם אמנים מקומיים כדי לעצב עטיפות לחטיפי השוקולד שלהם.בין האמנים הללו נמנים איסמאר מדינה, כריס אורטה, עזרא טלאמנטס, איבן ואסקז, צ'ר פז', זיי וואן ומאטר וקוזמו.
עבור החומר האפל ולה ריפה, שיתוף הפעולה הזה בין האמנים, הקהילה ומקסיקו הוא הכרחי.
"אני חושב שזו דרך נהדרת להתחבר מחדש לשורשים התרבותיים שלנו וליצור כאן מערכות יחסים חדשות", אמר לוזאנו.
אם אתה מעוניין לנסות כוס שוקולד מקסיקני לשתייה משלך, אתה יכול לבקר ב- Sleep Walk, השוקולטריה המקומית של שיקגו בפילזן ב-1844 S. Blue Island Ave.