את מוצרי Laurent Gerbaud תוכלו לקנות רק בבית הקפה ברייבן רייונשטיין, לא רחוק מהתחנה המרכזית של בריסל.
לורן גרבו מקסים, מלא התלהבות, ומחייך חיוך רחב כמו הגראנד פלייס.זה רעיון השוקולד שלי.אבל עבור האיש הזה, יש עוד מלבד המבט בעיניו: לורן הוא אדם מלומד, הסקרנות שלו לגבי טיולים ושפה - הוא יכול לדבר מנדרינית שוטפת - עבורו שירות מעולה.
"ההשראה שלי מגיעה מסין", אמר לי לורן בבית הקפה באותו שם ברחוב רייבן רייבנשטיין.לורן הגיע לראשונה לשנחאי כסטודנט, אבל הוא התרגש מאוד מהיחס של המקומיים לשוקולד - ושם לב שלסוכר יש תפקיד מדיד יותר במנות סיניות מסוימות.זה הוגן לומר שחווית המגורים שם שינתה את בלוטות הטעם של לורן.לאחר שחזר לבלגיה, הצלחת המכירות הגדולה הראשונה שלו הייתה קומקווטים מכוסים בשוקולד.
גלה עוד מהסדרה הזו - הכירו את היצרן: המשפחה הספרדית מאחורי הזעפרן הטוב בעולם
במשך שמונה השנים הבאות מכר לורן את השוקולדים שלו בדוכן בשוק בויטפור בבריסל, תוך שהוא מציע אוכל מבושל.ואז ב-2009, הוא פתח בית קפה וסדנה, המנטרה שלו היא "פחות סוכר, בלי אלכוהול, שתו יותר קקאו".יש יותר צמחונים.הוא הסביר: "מעולם לא השתמשתי בביצים בשוקולד, ובשמנת קוקוס במקום חלב בתערובות מסוימות.""במקרה ולא בתכנון, כמחצית מהמוצרים שלי הם טבעוניים."
סבו של לורן היה אופה, וזו הייתה עבודה לילית קשה עם משכורת גבוהה, עד כדי כך שסבתו אסרה על ילדיה ללכת בדרכו של בעלה.אף על פי כן, טעמם של עוגות טריות, וופלים ופשטידות עדיין נשאר במוחו של הנכד, וזרע את הזרעים לקריירה האולטימטיבית שלו.
כשביקרתי בסטודיו של לורן, הדבר הראשון שראיתי היה את בריוש השמנת והשוקולד בוחשים במכונת הטמפרור.לאחר מכן, הוא שפך אותו לתבנית והתקרר, תוך כדי הרכבת המרכיבים האחרים: פיסטוק, קשיו, סולטנה, תאנה, משמש מיובש, חמוציות, פפאיה, ג'ינג'ר, ציפורני קקאו, אגוזי לוז, ואותו טעם מזרח אסיאתי כרגיל -בזה במקרה, גם eiyokan וגם uzu הם פירות הדר יפניים.לאחר שהשוקולד התמצק, מפזרים עליו את כל השאר.הקומפוזיציה המופשטת שלהם נראית בולטת מאוד, בדומה לציורים של ג'קסון פולוק.
לפני שאעזוב, אעבור למבחן הטעם של גרבו.ניסיתי חתיכת שוקולד בסופרמרקט (מעולה), ולאחר מכן ניסיתי את 12 החידושים שלו, כולל קליפת אשכוליות (מעולה), ג'ינג'ר מסוכר (יוצא דופן), פרליני שומשום (מפתיע) ומלית תאנים מיובשות (אלוהים).ואז, ניסיתי שוב פרסום מסחרי.אמרתי לו, "עכשיו יש לזה טעם של קרטון.""בְּדִיוּק!"הוא קרא ומחא כפיים.
כשיצאתי מבית הקפה, הבחנתי בסלוגן על הקיר: "שוקולד הוא הרבה יותר גבוה מנשיקה".חלקם אכן בטוחים.
את מוצרי Laurent Gerbaud תוכלו לקנות רק בבית הקפה ברייבן רייונשטיין, לא רחוק מהתחנה המרכזית של בריסל.כדי ללמוד על הכנת שוקולד וההזדמנות לקחת חלק ב'מבחן הטעם של גרבו', אנא הזמינו מקום בסדנת שבת שלו, שמחירה בין 11.30 ל-13.00 (35 יורו / 32 פאונד לאדם).
הסוכריות של לורן גרבו מכילות פיסטוקים, קשיו, סולטנות, תאנים, משמשים מיובשים, חמוציות, פפאיה, ג'ינג'ר, ציפורני קקאו, אגוזי לוז וכמה מרכיבים ממזרח אסיה כמו אייוקאן ואוזו.זהו פרי הדר יפני.
פול א יאנג, מי שהיה מפקח המאפים של מרקו פייר ווייט, פתח את החנות הראשונה שלו בלונדון בשנת 2006. מאז, המוניטין שלו זינק בגלל תוכניות טלוויזיה תכופות וכיתות אמן קבועות, שלא לדבר על יצירות השוקולד המדהימות שלו.
דיוויד מאנהוט (דיוויד מאנהוט) ודיוויד (דיוויד מאנהוט) מעדיפים טעמים מבושלים שמאלי, כמו פרליני שומשום אומאמי המשמשים את אימפריאל ביפן.השוקולד המריר הג'ין והטוניק שלו זכה במדליית זהב בלונדון ב-2017.
וויליאם קורלי עבר מהחניך של מלון גלניגלס לשף והקונדיטור של The Savoy.וויליאם הוא עוד גאון קולינרי.הוא לא משתמש בתוספים, צבעים וחומרים משמרים.הוא זכה בפרס השוקולטייר הטוב ביותר של האקדמיה לשוקולד ארבע פעמים, והוא מוכר את השוקולדים, המקרונים והביסקוויטים המשובחים שלו בהרודס.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טל/וואטסאפ: +86 15528001618 (סוזי)