suzy@lstchocolatemachine.com (ספק פתרונות מכונות שוקולד)

וואטסאפ: +8615528001618

במדינת האי הנידחת סאו טומה ופרינסיפה שבמערב אפריקה, האיטלקי קלאודיו קונארו מאמין שפיתח את השוקולד הטוב בעולם.קונארו מאמין שהאוצרות העילאיים שמוצגים על ידי תעשיית השוקולד הם למעשה רק "הרבה התפארות, הרבה סוכר והרבה אריזות".במשך שנים רבות, קורנרו תמיד ייצר את השוקולד הטוב ביותר בעולם כמשימתו.

כיום הוא זוכה לשבחים ממגזיני גורמה רבים ברחבי העולם, ומוצריו נמכרים באירופה, ארצות הברית, יפן ומקומות נוספים.אלה שהתמזל מזלם לטעום את השוקולד שהכין חשבו שמעולם לא טעמו שוקולד אמיתי לפני כן.

ייצור אי קטן מיוצא לחו"ל

קורנרו מתגורר כעת ברפובליקה הדמוקרטית של סאו טומה ופרינסיפה, מדינה קטנה במערב אפריקה שנמצאת רחוק ומעט אנשים ביקרו בה.הוא מורכב משני איים געשיים במפרץ גינאה - סאו טומה ופרינסיפה הוא מורכב מ-14 איים כולל רולאס וקרלוסו.פעם זו הייתה מושבה של פורטוגל.במאה ה-19 הוא התפרסם בעיקר בזכות שני דברים: עבדים ופולי קקאו.עכשיו נשארו כאן רק פולי קקאו.הבית של קורנרו ממוקם על טיילת חוף הים בבירה סאו טומה, ומעבדת השוקולד שלו נמצאת מאחורי הבית.

קונארו נולד במקור בפירנצה, איטליה, אבל הוא חי באפריקה כבר 34 שנים.כאן, הוא היה אוטודידקט ולמד הכל על שוקולד.

הוא עצמו והשוקולדים שלו מופיעים כעת לעתים קרובות במגזיני אוכל שונים.העבודה הקשה שלו נקראת "קונה רוקוקו" ונמכרת ב-10 יורו ל-130 גרם.מעט אנשים בסאו טומה ופרינסיפה יכולים להרשות לעצמם סוג זה של שוקולד, וקורנרו יכול למכור אותם רק דרך הים לצרפת, איטליה, ספרד, ארצות הברית ויפן.

שוקולד טהור הוא עוצר נשימה

לקלאודיו קונארו בן ה-56 יש זקן אפור ועיניו רכות.הוא הוציא סכין מכיסו וחתך את פרוסת השוקולד שלפניו לרצועות דקות.זוהי חתיכת שוקולד עם מיץ קקאו וצימוקים, בטוהר של 70%.הוא הריח את השוקולד, ואז נשען לאחור, צופה בקבוצת הבודקים עוצמים את עיניהם ונותנים להם לטבול את עצמם בריח החזק והארומטי של מיץ הקקאו, במתיקות של צימוקים ובניחוח של אלכוהול.הוא מחייך.

"מה אתה חושב?"הוא שאל.

לדעתו של קונארו, מי שינסה את השוקולד שלו בפעם הראשונה יבין שמעולם לא אכל שוקולד אמיתי.הוא מאמין שאין שוקולד בעולם הזה שניתן להשוות ל"משק הבית" שלו.מוצרי "אגרוף" אלה כוללים 75% שוקולד טהור בטעם ג'ינג'ר, 80% שוקולד טהור עם סוכר סלעים, והטוב מכל אוצרותיו: 100% שוקולד טהור.

ל-"Supreme Goods" אין טעם מקורי

אבל מול גל המסחור הגואה, מה שהוא לחם היה קרב בודד.כי הוא רוצה לתת לעולם לטעום שוקולד אמיתי, במקום להשוויץ בפאר צעקני כמו אינספור יצרני שוקולד.

כשקורנרו לקח קופסת שוקולדים מהמדף, הוא אמר: "השוקולד של היום הוא למעשה הרבה התרברבות, נמס להרבה סוכר, וארוז הרבה.זה 100% טהור מוונצואלה.הקקאו יקר מדי".הוא הריח את השוקולד בידו, שבר חתיכה והכניס אותה לפיו, ואז עשה פרצוף."שומני, מר, ללא ארומה.אם אתה רוצה להגיד שזה גם שוקולד טוב, אז אני לא יודע איזה עוד שוקולד הוא רע.אבל השוקולד שלנו, זה יכול לתת לך לטעום את הטעם המקורי של פולי הקקאו."

מתנגדיו של קונארו הם החברות הרב-לאומיות הגדולות השולטות בעסקי השוקולד.הם מעבדים פולי קקאו באיכות נמוכה ומשתמשים בטכניקות שונות כדי להפוך את השוקולד לריחני וטעים.הוא אמר: "הם הכניסו את פולי הקקאו ל"מכונה בצורת קונכייה", המשמשת במיוחד להסרת הטעם של פולי הקקאו".הוא התכוון למכונת לישה שהייתה אמורה לשמש במקור בפולי קקאו מזוקקים.פולי קקאו נטחנים שוב ושוב במכונה זו, ולאחר מכן מחוממים ל-80 מעלות צלזיוס, ובזמן זה, אין לו טעם כלל.ואז הם יוסיפו וניל כדי להחזיר את הניחוח שלו, יקראו לזה "המוצר הטוב ביותר", וימכרו אותו ב-100 יורו ל-1,000 גרם.זהו למעשה מוצר מעובד שאיבד לחלוטין את טעמו המקורי.

קונארו אמר ששוקולד החלב הנמכר בסופרמרקטים הוא למעשה הרבה יותר טהור מפריטי היוקרה הללו.

איכות פולי הקקאו היא החשובה ביותר

יש שלושה דברים אהובים בחייו של קורנרו: קפה, קקאו וקוקוס.

זה היה קפה שהוא התאהב בו בהתחלה.בגיל 22 הוא הרגיש שהכל באיטליה מושלם מדי לטעמו, אז הוא עזב לזאיר (קונגו שבירתה קינשאסה).הוא השתלט על שני מטעים נטושים והחל לגדל קפה.המטע שלו משתרע על שטח של 2,500 דונם וממוקם בג'ונגל.זה לוקח 1,600 קילומטרים להגיע לשם מהבירה קינשאסה בסירה.הוא שהה במטע שנים רבות.בתקופה זו הוא סבל ממלריה וסקיסטוזומיאזיס.אבל הוא אוהב את עסקי הקפה שלו, וכעת הוא נזכר שהוא שירת את עצי הקפה בזהירות כמו שאחוזת יין מגדלת ענבים.

אבל אז פרצה המלחמה.המורדים כבשו את שדה הקפה שלו.בשנת 1993, קורנרו ברח לסאו טומה עם אשתו ושני ילדיו.

הוא כאן, הוא מצא את עסק פולי הקקאו שלו.

המשפחה התגוררה במקור בבקתות עץ בחוף פרינסיפה.לא היו שם הרבה אנשים, אז לפעמים הם פשוט הסתובבו עירומים.כאשר נסע למרחקים ארוכים ביער, קורנרו נתקל מעת לעת בעצי קקאו ישנים.בשנת 1819 הורה מלך פורטוגל להכניס את עצי הקקאו הראשונים לאפריקה מברזיל שבדרום אמריקה.עצי הקקאו שראה קורנרו הופקו על ידי המנה הראשונה.

אין שום מסתורין בעצי הקקאו האלה.עם זאת, בהשוואה לזנים ההיברידיים המודרניים עליהם מסתמכת תעשיית השוקולד, לעצי הקקאו המשמשים את קורנרו יש יבול קטן יותר, אך הטעם של פולי הקקאו שהם מייצרים לא ידוע עד כמה טוב יותר.למי שרוצה להכין את השוקולד הטוב בעולם, איכות פולי הקקאו היא הקריטית ביותר.

נוסחה ייחודית ללא הודעה מוקדמת

אבל אפילו עם פולי קקאו איכותיים כל כך, קורנרו עדיין שקלה שנים רבות למצוא את שיטת הייצור הנכונה.בדיוק כמו כשאנשים מעבדים ענבים בהכנת יין, הוא נותן לפולי הקקאו לתסוס יותר משבועיים.

לאחר מכן, הוא היה שם את השעועית בכיריים לייבוש.נשים במעילים ומסכות לבנות מנערות את השעועית במסננת, ומוציאות את השעועית המרירה ביד.אז אנשים ישתמשו במאוורר תוצרת בית כדי לפוצץ את האבק העדין על השעועית.התוצר הסופי הוא משחת קקאו.

עם זאת, קונארו חסר שפתיים לגבי רוב הסודות האחרים בתהליך ייצור השוקולד.

קורנרו לא מתעניין במיוחד בשיווק מוצרים, וזו אולי הסיבה לכך שהעסק שלו מעולם לא היה כל כך פופולרי.הוא לא מדבר אנגלית וממעט לנסוע לאירופה כי הוא מרגיש שאירופה הפכה פחות חמודה מבעבר.אם כבר דיבר על עיר הולדתו פירנצה, הוא אמר שהיא הפכה ל"דיסנילנד" לתיירים.הרחובות מלאים במוצרי יוקרה."אי אפשר לראות יותר דברים רגילים ונורמליים."

פרפקציוניזם בלבד

קונארו הוא פרפקציוניסט, אובססיבי לטעם ואפקט.הוא אדם לא קל להסתדר איתו.הוא ואשתו התגרשו מזמן;כיום היא מתגוררת בליסבון (בירת פורטוגל).

הוא לקח מצ'טה, טיפס לתוך המהדורה המוגבלת שלו בצבע טורקיז "פיאט", ותכנן ללכת למטע שלו.לבסוף אמר: "אני מאמין שתעשיית השוקולד מפחדת מאיתנו.זה צריך להיות המקרה.מי אמר להם למכור שוקולד עם 'טוהר 75%' למרות שהוא מכיל רק מעט קקאו?"